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桃子汁烧开，然后必须要 尽快散热，以控制二甲基硫（DMS）等异常韵味化学物质的制成。若待冷却效率不能，造成的DMS量超过了100–150μg/L，酒易有相仿熟蔬菜类的酸味，后果整体上口感细致。

软件测试认为，在急冷水气温为9°C时，50升麦牙汁从100°C降下来食物发酵适和的20°C只需五分种之间，降下来13°C也仅需8分种。

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